Box Nature Curieuse

Box de Décembre

29,90€

La BOX Gourmande de Noël

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Jassoud : Chocolat noir

Description : Artisan chocolatier, passionné par la recherche innovante dans le cacao, Nicolas Jassoud propose des créations exclusives traditionnelles et innovantes.
Créés spécialement pour les personnes Diabétiques.
Etant sensible aux problèmes que génèrent le sucre & le lactose, il a créé en 2011 ses spécialités concernant la chocolaterie sans ajout superflu, tels que la lécithine, le gluten, le sodium, le lactose, le sucre… Que vous ayez des allergies alimentaires ou non. Il met à profit toutes ses recherches et connaissances dans le seul but de ravir vos papilles sans aucune frustration.
Des produits créés pour vous, avec passion ! Découvrez ou redécouvrez le chocolat!
Provenant d’une agriculture verte, responsable, Équitable, Biologique.

Moulin de la Gaumerie: Noisettes décortiquées

Description : Le Moulin de la Gaumerie en Périgord blanc.
En production unique d’environ 70 ha de noyers en culture biologique, avec quelques ânes, chevaux et vaches pour manger l’herbe sous les arbres…
Nous sommes à 20 km au sud de Périgueux, route nationale 21 direction Bergerac.
Ici tout est fait sur place, la ferme est équipée de hangars et matériels spécialisés pour la récolte (ramassage des noix, nettoyage, séchage, calibrage, stockage, ensachage, etc.), ainsi que le cassage et la transformation des cerneaux (laboratoire, chambre froide).
En continuité de la culture et de la récolte des noix, notre moulin, situé également sur le site, nous permet de produire l’huile au fur et à mesure des besoins, car les cerneaux de noix sont conservés en chambre froide déshydratée, nous pouvons donc fournir une production d’huile fraîche tout au long de l’année.
Dans un souci constant d’hygiène et de qualité, notre huilerie a été mise aux normes européennes.

Moulin de la Gaumerie: Moutarde de noix

Description : La moutarde de noix accompagne à merveille les viandes grillées, s’utilise aussi pour faire la vinaigrette.

La Noisette se marie bien avec les épices et les notes rondes et sucrées des légumes grillés, des céréales et des fruits secs. N’hésitez jamais à la torréfier, sa saveur en sera sublimée et la peau des noisettes part presque toute seule après une dizaine de minutes au four. Ainsi toastées, les noisettes peuvent être broyées pour obtenir de la poudre de noisette. La noisette présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamines E, B1 et B9, en phosphore, potassium, cuivre et manganèse, elle est également source de fer, de magnésium, de zinc, de calcium, de vitamines B5 et B6. Une portion moyenne de 30 g de noisettes représente un apport énergétique de 205 kcal environ.

Tiny Gardens : Pousses de Moutarde

Description : Qu’est ce que Tiny Gardens?
Tiny Gardens, ce sont de minuscules jardins pour vos bords de fenêtre destinés à la culture de pousses. Ces jardins mesurent 8,5 x 9 cm, ils sont imperméables et comprennent un tapis de chanvre, un sac de graines et un guide de culture.

Qu’est-ce que j’obtiens?
Tiny Gardens se base sur des valeurs de durabilité et de responsabilité sociale. Tiny Gardens, ce sont des herbes locales excellentes pour la santé, que vous pouvez faire pousser en seulement une semaine!

Bokor : Poivre Vert

Description : Le poivre Vert de Kampot est le poivre cueilli frais sans être séché, contrairement aux autres poivres. Auparavant consommable à la plantation seulement, nous pouvons aujourd’hui le déguster grâce à la méthode de conservation au sel. Piquant et rond, il se consomme déposé en fin de cuisson sur les plats, entier ou écrasé. Il se déguste aussi entier à l’apéritif.

 

Pate a tartiner Noisettes et Cacao

Ingrédients :

1 càs de purée de noisettes
2 càc de cacao en poudre
2 càc de sirop d’agave
1 pincée de sel

 

Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une crème homogène. Allonger avec 1 ou 2 cuillère d’eau (ou du lait végétal), selon la texture souhaitée.

Truffes de Noel

Ingrédients :

Pour environ 60 truffes
400 g de chocolat noir pâtissier 70%
150 g d’huile de coco vierge
40 cl de crème de coco liquide
20 cl de sirop d’agave
de la vanille en poudre
de la fleur de sel
du cacao en poudre

 

Faire chauffer à feu doux la crème de coco avec la vanille et le sirop d’agave en fouettant sans cesse. Couper le feu juste avant ébullition.

Hors du feu, ajouter l’huile de coco et le chocolat coupé en tout petits morceaux, puis faire fondre en mélangeant à la cuillère.

Verser la pâte dans un plat rectangulaire. Laisser prendre une nuit au frais, puis démouler le rectangle de pâte à truffes sur un plan saupoudré de cacao pour poudrer les truffes.

Se conservent 15 jours au frais, mieux vaut les sortir 20 min avant dégustation.

 

Buche Chocolat-Noisettes

Ingrédients :

Pour le Biscuit
3 oeufs
100g de sucre
50g de fécule de maïs
50g de poudre de noisettes
(option: 20g de cacao en poudre)

 

Pour la Mousse au Chocolat
100g de chocolat noir
2 œufs

 

Pour le Glaçage
200g de chocolat
175g de crème liquide

 

Pour le Biscuit: Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer à battre un peu pour serrer les blancs. Ajouter les jaunes, la fécule et la poudre de noisettes (mixer 50g de noisettes dans votre robot) puis mélanger délicatement avec une maryse. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien lisser avec une spatule et faire cuire 15 minutes à 170°C (th 6-7).

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon, enlever le papier cuisson et rouler le biscuit pour lui donner une forme de bûche.

 

Pour la Mousse au Chocolat: Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain marie. Hors du feu, incorporer les jaunes. Faire monter les blancs en neige et réserver dans un saladier. Ajouter délicatement le mélange à l’aide d’une maryse.

Couper les noisettes en deux et les torréfier en les passant quelques minutes sous le gril du four. Dérouler le biscuit et l’imbiber de sirop d’agave avec un pinceau (ou faire fondre 50g de sucre avec un peu d’eau pour faire un sirop et laisser refroidir avant de l’imbiber sur le biscuit). Étaler la mousse au chocolat sur le biscuit et ajouter quelques noisettes grillées.

Roulez la bûche à l’aide du torchon pour serrer puis la garder enroulée dans le torchon au frais pendant au moins 2h.

 

Pour le Glaçage: Faire fondre le chocolat et faire chauffer la crème liquide. La verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois avec une Maryse. Verser la ganache obtenue sur la bûche. Étaler à la spatule pour tout recouvrir et garder au frais. Pour décorer, saupoudrer de sucre glace et déposer quelques noisettes sur le dessus.

 

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